食品工业
周期：月刊
期刊级别：核心级
国内统一刊号：31-1532/TS
国际标准刊号：1004-471X
主办单位：上海市食品工业研究所
主管单位：上海市食品工业研究所
食品工业杂志社简介
《食品工业》杂志创刊于1979年，是一份专门从事研究食品科技的综合性科技期刊。系全国中文核心期刊、《中国学术期刊网络出版总库》和美国《CHEMICAL ABSTRACTS》收录期刊。
《食品工业》的主办单位是上海市食品工业研究所。
《食品工业》一贯坚持为食品企业和食品科技人员服务的办刊宗旨，重点宣传报道我国食品工业领域最新技术发展动态和新产品的开发，介绍食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息，涉及面广，实用性强，具有权威性、实用性和指导性，是食品行业技术人员和管理者的良师益友，在全国食品界具有深远影响。
《食品工业》的编辑出版得到了我国食品工业领域权威专家和有关领导的大力支持，编委会成员均由全国行业知名人物组成。为了更好地适应我国食品工业迅猛发展的形势，本刊自2012年1月1日起，每月出版一期，每期200页，出版日期为每月20日。在国内外公开发行，在全国食品界具有深远影响。
食品工业杂志栏目设置
食品及食品工业相关的工艺、装备、原材料、包装材料、新产品、流通、综合利用等方面的科技论文和最新科研成果、试验报告以及国内外食品制造、开发、市场、技术的发展信息
食品工业杂志荣誉
CA 化学文摘(美)
北大核心期刊(中国人文社会科学核心期刊)
知网收录(中)
中国期刊全文数据库(CJFD)
食品工业杂志最新目录
响应面优化超滤膜分离灵芝多糖工艺 王博[1];斯聪聪[2];程国才[2]
(5)枸杞中类胡萝卜素及体外抗氧化活性研究 雷建武[1];米佳[1];罗青[1];张林锁[2];张曦燕[1];闫亚美[1]
(8)山药黄酒发酵工艺条件优化 黄和升;王海平;鲍驰
(12)超临界二氧化碳提取白豆蔻精油工艺研究 王劲;堵巍峰;王东
(15)玳玳花保健茶的开发研究 孔庆新;李思阳
(18)板栗泡腾冲剂的研制 常虹[1];陈晓柯[1,2];周家华[1];熊融[1]
(22)大米主料蛹虫草固体发酵生产纤溶酶的研究 王玉;刘晓兰
(26)从脱脂豆粕中提取大豆低聚糖的工艺研究 谢莹[1];张涛[2]
(30)不同储存条件对优质稻谷品质的影响 谢茹;周延智
(34)以离心沉淀率为指标优化胡萝卜草莓乳复合饮料的稳定性 张涛
(37)微波协同果胶酶提高桃出汁率的研究 陈尚龙;王乃馨;李超;陈丹;殷姣
(40)不同放血方式对肉鸭屠宰品质的影响 付晓燕[1];熊光权[2];吴文锦[2];李新[2];王俊[2];汪兰[2]
(43)不同增稠剂对非油炸荞麦方便面品质的影响研究 张海芳[1];胡美娟[2];赵丽芹[2]
(46)红曲对广东客家黄酒发酵过程中氨基酸的影响 白卫东[1,2];黄敏欣[2];洪泽淳[2];赵文红[1,2];莫依灿[2];钱敏[2]
(49)影响乳清蛋白乳状液稳定性的因素研究 李凯[1,2];肖光辉[2];钱镭[1]
食品工业杂志论文
微波协同果胶酶提高桃出汁率的研究
摘 要：提高出汁率是桃饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质。以桃为原料,首先优化考察微波功率、微波时间、果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响,然后在此基础上采用正交试验设计与分析优化微波协同果胶酶提高桃出汁率的工艺参数。结果表明,微波协同果胶酶提高桃出汁率的最佳工艺参数为：微波功率为中档、微波时间90 s、果胶酶用量0.04%、酶解温度50℃和酶解时间60 min,此时出汁率为84.61%。
