近年来，食用菌尤其是珍稀食用菌在国内外经济较发达地区深受消费者欢迎，并形成周年供应的市场需求，需求量不断扩大，售价高，市场前景好。
福建厦门市农业科学研究所于1999年建成食用菌工厂化栽培中试车间，共有9个调温、调气菇房及配套设施计960m2，主要栽培金针菇、黑木耳、平菇等。在福建农业大学黄毅教授指导下，采用三区制的再生法袋栽金针菇，经过多年探索及攻关，工艺技术日趋完善。其工艺要点为在18～20℃的培养室发菌，在12～15℃的催蕾室诱导原基和菇蕾再生，在6～8℃的发育室进行驯化、抑蕾和发育。现将工厂化周年生产白色金针菇栽培技术要点总结如下。
1栽培季节
袋栽主要考虑出菇时温度是否适宜，一般温度稳定在6～12℃。在自然条件下，厦门地区主要集中在11～12月制袋，翌年1～2月出菇。工厂化生产具有控温设备，可进行周年生产。
2菌种制备
2.1品种
选择高产优质、抗逆性强的优良白色菇种。具体标准是菇盖抗细菌侵染、不易开伞;菇柄硬挺、粗细均匀;菇体色泽洁白，含水量较低。
2.2母种
常用培养配方为马铃薯200g、葡萄糖20g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁0.5g、维生素B110mg、琼脂22g、水1L，按常规配制和灭菌。接种后在20℃恒温条件下培养，每隔2～3d天检查一次，如感染杂菌应及时清除，确保母种纯度。接种后10～12d，待菌丝长满斜面试管(1.8cm×20cm)，再转接原种瓶，每支试管母种接8瓶原种。
2.3原种
培养基配方是棉籽壳64%、麦皮25%、蔗渣10%、碳酸钙1%，料水比1∶1.2。750mL广口瓶装干质量为180g的料，将削尖小木棍插入料中形成孔穴，高压灭菌后接种。在瓶口料面及孔穴底部各接一块母种，在20℃条件下培养，26～28d菌丝布满全瓶。
3栽培料制备
配料配方为棉籽壳37%、麦皮37%、蔗渣24.5%、碳酸钙1%、过磷酸钙0.5%，料水比1∶1.4。先将棉籽壳、蔗渣和水倒入搅拌机中搅拌，在棉籽壳吸足水分后再加入其他材料，充分拌匀。配料要求均匀、松软，稍有弹性。培养基质(棉籽壳、麦皮、蔗渣)的含水量因不同进货时间、不同季节而有一定差别。拌完料后检测含水量，即用手紧握培养料，以指缝间有2～3滴水珠下滴为宜。控制好培养料含水量，关系到菌丝生长是否健壮及生长后期对水分的需求，是优质高产的关键技术之一。搅拌、添料、进锅尽可能在3h内完成，以减少灭菌前培养料的微生物繁殖量。
3.1装袋灭菌
选用对折口径宽17cm、长40cm、厚0.005cm的聚丙烯塑料袋。装袋前垫一块平整木板在地面上，防止沙粒、杂物刺破塑料袋底部。装袋时将直径2.5cm圆木棍插入料中，沿棍四周边装料边压实。每袋料干质量为400g，填料高度16.0～16.5cm，旋出木棍后，袋内应形成孔穴。套塑环，套环距离料面3cm，以便接种时摇动菌种。塞上棉塞，每16袋竖放于一个专用周转筐内，筐上覆盖一层塑料膜。按常规方法高压灭菌(147kPa的压力下保持2h)，等压力自然下降到49kPa以下时，打开排气阀门，让压力下降至零，再开锅门，利用余热烘干棉塞上的水汽。高压灭菌后如果过早过急打开锅门，因锅内气压较低，外界空气倒吸入锅体内，杂菌的孢子就会粘在棉塞或瓶袋上，无法保证彻底消毒。另外，冷却过程中瓶袋内会出现负压，如果棉花塞未塞紧，空气就会顺着棉塞和瓶袋口交界处进入瓶内，造成接种前的污染。
3.2接种培菌
待灭菌后的塑料袋冷却至室温后应尽快进行接种。接种箱消毒时，可用2%～3%来苏尔或0.25%新洁尔灭消毒剂喷雾增湿，再用气雾消毒盒(菇保1号)熏蒸，使用量为2～6g/m3，配合开启紫外线灯(30W)进行灭菌，30min以后达到无菌条件再接种。接种时严格按操作规程进行，在酒精灯火焰周围无菌区接种，棉花塞过火焰烧烤、过火封口，一般每瓶原种(750g/瓶)可接25袋。用接种匙将菌种捣碎成黄豆大小，接种后摇动栽培袋，使菌种均匀分布于料面，部分落入预留孔穴中，促使菌丝上下同步生长，达到四面开花，缩短栽培发菌时间，并减少污染。接种后及时将袋移入培养室，约24h后菌丝开始萌发。接种后第5天就应检查菌种是否出现污染，如发现污染应及时找出原因并清除。在18～20℃室温下，约25d菌丝即可长满袋。
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