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食品中的化学材料研究

来源:核心论文发表 所属分类:农业论文 点击:次 时间:2020-08-26 08:27

  摘 要:食品的化学材料研究是近些年来社会讨论热烈的话题之一,随着我国经济社会的快速发展,人民的物质生活水平的提高,使得人们对纯天然绿色食品的青睐大大增加。没有添加剂的绿色食品也在众多含有添加剂的食品中脱颖而出。现实生活中要是想要吃到健康安全的绿色食品,大多都是自家田里用無机肥栽培的蔬菜水果了。本文对现代食品化学的现状,存在的问题以及未来发展进行研究,为未来绿色食品的发展建言献策。

食品中的化学材料研究

  关键词:食品;化学材料;探讨与研究

  1 食品化学材料的研究现状与意义

  近些年来,“食品问题事件”接二连三的出现,导致人们对食品安全产生怀疑,开始过度追求一些打着食品安全旗号的绿色食品,这不仅对企业和人民群众的关系产生信任危机,也会对我国经济建设发展产生影响。在超市进行购物时,除了对生活必需品,在购买其他产品时总是会仔细研究包装上的配料表,对食品添加剂的种类和作用熟记于心。对于随处可见的碳酸氢铵,大豆磷脂,蔬菜水果上的催熟剂和食用蜡,就像是大自然对人类的抛弃,似乎我们只能依赖化学材料来进行食品加工。这些食物对我们的感官造成不断的刺激,当我们满怀欣喜的买下喜欢的食品之后,留在心里,停在嘴边的都是怀疑。其实,化学添加剂只要控制在合理的范围内,经过科学的使用,不仅不会对人的身体造成危害,还会给人们增添吃东西的快乐和幸福感。

  2 食品中所添加的化学材料

  食品中的化学材料主要有两种,一个是通过天然萃取的材料,对人体不会存在危害的风险,还会保留丰富的钙、铁、锌等人体所需的微量元素;另一种就是我们日常所了解到的化学食品添加剂,其被广泛应用于食品加工,这一类材料来源,用量都根据卖家所需要的作用进行使用,殊不知使用不当就会成为消费者身体内很难排出的毒素。近年随着食品安全问题的出现,我国对食品安全生产和监管的重视程度逐渐增加,使所使用的化学材料都控制在合理的国际标准范围内。

  2.1 营养物质方面

  食物中所存在的三大主要营养是糖,脂肪和蛋白质。其中每一个营养元素对于我们人体都有着重要作用,是提供各种人体活动的重要组成部分。每一种营养物质在发挥其作用的同时,都会存在复杂的化学反应,蛋白质,糖和脂肪都是食品中化学材料研究的重要物质,简单的食品成分表就是化学对我们生活作用的重要体现。

  2.2 化学材料对食物的作用

  化学材料给食物带来的改变是显而易见的,它的出现对食物的营养和品质都有着很大的提升,使食品的色、香、味都得到最大发挥,对食品加质保鲜,防腐也有充分保证。为了能够使所生产的食物更好地迎合消费者的需求,在其中会加入一定天然或人工合成的化学材料,这一类的食品添加剂相对健康。

  (1)抗氧化剂。这一种化学材料非常常见,存在于薯片等食品当中。它的使用主要是为了防止食品在贮藏和售卖的过程中,可能会受到的细菌,霉变等作用所产生的变质和腐烂现象,又或者是被氧化会产生褪色,异味等状况。抗氧化剂的使用能够很好的帮助食品保质期的延长,保证食品质量,给消费者带来良好的消费体验。

  (2)增味剂。顾名思义就是为了帮助食品增强,补充和改进口味的添加剂。这一种添加剂只要控制在合理的使用量下,就不会给人体带来毒性负担。我国目前允许范围内的增味剂主要有谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸等。

  (3)酶制剂。这一种化学材料主要是依赖人工提取自然生物所产生的,它是从动植物中提取所需具有生物催化能力酶,对于加速食品成熟,帮助食品加工效率的提升有着相当大的作用,能够提高食品质量。我国所允许使用的木瓜蛋白酶,就是通过对未成熟木瓜的乳胶中提取的;糖化淀粉酶是用我国专门生产酶制剂的菌种所生成的,例如黑曲霉,红曲酶和果胶酶等。

  2.3 化学材料的错误使用

  食品添加剂已经涉及到生活中的方方面面,是食品工业化给我们带来良好的体验,但是,一些商家昧着良心,为了自身利益,违规使用食品添加剂,是对消费者最大的危害。之前的三鹿奶粉事件,黑心商家使用三聚氰胺,这类化学材料应用在奶粉中可以提高其中的营养元素,但是人体无法自动排除毒素,会危害泌尿系统。新闻中报道火腿肠使用的肉都是加入瘦肉精的,这种添加剂的主要作用就是让猪肉在养殖过程中,促进猪的瘦肉生长,抑制肥肉的药物,商家可以借其制作假肉。瘦肉精会在猪肉中残留,在人体食用之后直接危害身体,会造成心律不齐,头晕恶心等症状,甚至会致癌。

  3 现代食品化学材料未来发展

  食品中的化学材料使用有喜也有优,如何使化学材料更好地服务于消费者的同时,也能保证安全性是现在以及未来都需要思考和研究的重点。相关部门应当对企业合组织进行培训和考核,提高责任意识;有关部门也要进行大力的检查监督,防患于未然;消费者提高自身的消费意识,注意食品安全;应当大力发展绿色食品工程,从食品生产出发,将化学材料的上海扼杀在摇篮里。

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  4 结语

  总而言之,食物一直是人们赖以生存的必需品,食品的安全问题应当是政府和群众关注的重点,如何使我们的食物变得更健康也成为现在的热点问题,在食品中的化学材料研究的道路上,仍还有一条很长的路需要走,因为发展问题的冲突,环境保护的影响,也许食品安全的未来发展会更加艰难,但是可以确定的是,食品安全一直在被关注着,未来一定会得到改善,为健康绿色和谐的社会奠定基础。——论文作者:孟祥平

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